隨著生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題越來(lái)越關(guān)心，但是由于過(guò)去對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及得不夠，有些人錯(cuò)誤地以為營(yíng)養(yǎng)素的攝入是多多益善，因而容易產(chǎn)生危害身體健康的嚴(yán)重后果。許多營(yíng)養(yǎng)素，尤其是某些脂溶性維生素和微量元素，攝入量不足時(shí)，可產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病，攝入量過(guò)多則可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，這和藥品治療的道理一樣，對(duì)這一衛(wèi)生知識(shí)現(xiàn)在應(yīng)該大力宣傳，以引起人們的注意。
 
　　歷史上許多營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)，是由于該營(yíng)養(yǎng)素缺乏而引起學(xué)者們深入研究的結(jié)果，例如，為了研究腳氣病的病因，人們發(fā)現(xiàn)了維生素B1；為了研究癩皮病的病因，人們發(fā)現(xiàn)了煙酸；為了研究夜盲癥，人們才從治療夜盲癥的養(yǎng)肝中分離出維生素A。祖國(guó)醫(yī)學(xué)在三千多年前即知道地方性甲狀腺腫可以用海藻來(lái)治療，后來(lái)在1820年才證實(shí)海藻中富含的碘是治療此病的有效物質(zhì)。維生素的不足可以引起缺乏癥，尤其是水溶性維生素的缺乏更易生病。脂溶性維生素的缺乏則不同，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀。這是因?yàn)樗苄跃S生素容易由尿和汗中排出，而脂溶性維生素不易排出的緣故。這樣就給人們一個(gè)印象，以為水溶性維生素服多了無(wú)害，例如有人主張每日口服維生素C3~5克以達(dá)到保健的目的。其實(shí)這是有害的，因?yàn)閺娜梭w實(shí)驗(yàn)中已證實(shí)，長(zhǎng)期每日口服維生素C1克以上時(shí)，血中白細(xì)胞吞噬細(xì)胞的能力就會(huì)受到抑制。B族維生素中任何一種維生素服用過(guò)多，也可以引起其中另一種維生素排出過(guò)多而引起缺乏。例如長(zhǎng)期口服大劑量的維生素B1可以引起維生素B2排出的過(guò)多而發(fā)生維生素B2缺乏癥。
 
　　在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過(guò)大而引起的中毒最為常見(jiàn)。例如年齡為1~3歲的兒童，每日口服維生素A7.5萬(wàn)IU（國(guó)際單位）達(dá)6個(gè)月，即可出現(xiàn)維生素A中毒癥狀，出現(xiàn)過(guò)度興奮、頭痛、惡心、腹瀉等。長(zhǎng)期更大劑量地父以女貴還可引起骨骼脫鈣而發(fā)生骨折。維生素D的中毒，在嬰幼兒時(shí)期則更為常見(jiàn)，因?yàn)橛幸恍雰簩?duì)維生素D的毒性作用特別敏感。國(guó)外曾經(jīng)有報(bào)告，有的嬰兒每日只攝入維生素D3000~4000IU，即可出現(xiàn)中毒癥狀。表現(xiàn)為精神不振和生長(zhǎng)停滯，同時(shí)血鈣含量異常升高。一般嬰兒每日攝入2萬(wàn)IU可出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒癥狀。嘔吐、腹瀉、虛弱體重減輕、腎臟損傷以及血鈣含量異常升高，致使腹內(nèi)臟器有鈣鹽沉積。因此對(duì)嬰幼兒服用脂溶性維生素D要特別小心。目前有水溶性維生素D制劑出售，使用大劑量這種制劑雖不至于中毒，但卻是很大的浪費(fèi)。
 
　　微量元素對(duì)于人體的作用要比維生素更為重要，因?yàn)槿梭w可以自己制造某些維生素，但卻無(wú)法制造出它所需要的微量元素。顯然，每一種微量元素都有它特殊的功能顯然，每一種微量元素都有它特殊的功能。盡管它們?cè)隗w內(nèi)的含量只有10萬(wàn)分之幾，有的甚至僅有10億分之幾，但是一旦缺少了這微乎其微的一點(diǎn)，生命就可能因此而終止。目前在兒童營(yíng)養(yǎng)中，最常見(jiàn)的微量元素缺乏癥為鐵、鋅和硒。鐵缺乏可引起貧血，鋅缺乏可引起味覺(jué)減退、異食癖和生長(zhǎng)停滯，兒童克山病和大骨節(jié)病的發(fā)生與缺硒有一定關(guān)系。但防治這些微量元素缺乏癥所用的劑量是很小的，例如鐵每人每日只需10毫克，鋅每人每日也只需10毫克，硒則更少，每人每日只要0.5毫克就夠了。因此對(duì)這些微量元素長(zhǎng)期大劑量服用，不僅是浪費(fèi)，而且有發(fā)生中毒的危險(xiǎn)，尤其是對(duì)兒童更應(yīng)該注意他們服用的劑量，不是越多越好。即使是蛋白質(zhì)，脂肪和食鹽的攝入量也不是多多益善，因?yàn)楦叩鞍住⒏咧镜纳攀晨梢鹦难芗膊?，食鹽攝入量過(guò)多可引起高血壓癥，這已是眾所周知的事情了。

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